Voor 8 porties :
- 40 g ongezouten boter
- 140 g mascarpone (Galbani)
- 2 hele eieren
- 15 g lupinemeel
- 10 g psylliummeel
- 5 g appelazijn
- 3 g natriumbicarbonaat (baksoda)
- 15 g Pure Via (zoetstof in poedervorm), indien gewenst en naar smaak
Voorbereiding
Laat de boter smelten en een beetje afkoelen.
Meng de droge ingrediënten: lupinemeel, psylliummeel, baksoda en eventueel de zoetstof.
Bereiding van het deeg
Klop de eieren los.
Voeg de appelazijn, mascarpone en gesmolten boter toe. Klop langdurig tot je een glad en klontervrij beslag krijgt.
Voeg al kloppend beetje bij beetje de droge ingrediënten toe. Het deeg moet vrij dik zijn.
Bakken
Verwarm het wafelijzer voor. Vet de platen lichtjes in.
Lepel een grote eetlepel deeg op elke kant en bak de wafels.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Deze wafels zijn zeer geschikt om in te vriezen. Je kan ze opwarmen in de broodrooster om ze weer wat krokant te maken.
Voor een tussendoortje of ontbijt kan je een wafel combineren met wat fruit en/of volle room – in functie van het toegestane ratio.