Voor 2 porties :
- 60 g mascarpone (Galbani)
- 20 g ongezouten boter
- 2 hele eieren
Voorbereiding
Laat de boter smelten en wat afkoelen.
Bereiding van het beslag
Klop de mascarpone los met de eieren.
Voeg de afgekoelde, gesmolten boter toe en meng goed.
Bakken
Bak in een kleine pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan in met 1 koffielepel kokosolie of boter.
Giet ongeveer 90 g beslag in de pan en bak de pannenkoek enkele minuten aan elke kant.
Deze pannenkoeken zijn ideaal als ontbijt of tussendoortje, bijvoorbeeld met wat margarine en geraspte chocolade (86%), of gewoon met een beetje zoetstof erover.
Ze kunnen ook als hartige wraps gebruikt worden.
Je kan ze makkelijk invriezen: laat ze eerst afkoelen, rol ze op en leg ze in een doos. Let erop dat je ze niet te strak op elkaar stapelt, anders zijn ze moeilijk van elkaar los te maken.