Voor 18 porties :
- 100 g amandelpoeder
- 100 g ongezouten boter
- 80 g hazelnootpoeder
- 30 g chocolade 86%
- 12 g kokosmeel
- 1 volledig ei
- 80 g hazelnoten
- 10 g appelazijn
- 5 g natriumbicarbonaat (baksoda)
- 1 snufje zout
- Een siliconen bakmat
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Hak de hele hazelnoten in stukjes.
Hak de chocolade.
Meng alle droge ingrediënten samen: hazelnoten, chocolade, amandelpoeder, hazelnootpoeder, kokosmeel, baksoda en zout.
Smelt de boter en laat ze even afkoelen.
Bereiding van het deeg
Klop het ei in een grote kom luchtig op tot het schuimig is.
Voeg de afgekoelde boter toe terwijl je blijft kloppen. Voeg ook de appelazijn toe.
Doe daarna het droge mengsel erbij.
Meng goed, met een spatel of met de hand.
Bakken
Vorm 18 balletjes (elk ongeveer 25 g) en druk ze lichtjes plat.
Leg ze op een siliconen bakmat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de koekjes lichtjes gerezen en goudbruin zijn.
Laat even afkoelen en leg ze dan op een rooster.
Deze koekjes blijven enkele dagen goed in een doos op kamertemperatuur.
Je kan het deeg ook invriezen: vorm de balletjes en leg ze met wat tussenruimte in een doos. Laat ze dan lichtjes ontdooien voor je ze platdrukt en afbakt.